На Сааремаа и Хийумаа не живут кроты. Когда на материке косят сено, чтобы сделать силос, лезвие косилки режет близко к земле, и поскольку там имеются холмики кротов, то в силос неизбежно попадает некоторое количество почвы. В том числе хорошие и плохие бактерии из почвы.
На Сааремаа же почва в силос не попадает, и поэтому молоко обладает более чистым вкусом (потому что корм для животных чище).
Сааремаа — Солнечная столица Эстонии. По данным Департамента статистики Эстонии, самый солнечный район Эстонии находится на Сааремаа на косе Сырве, где можно наслаждаться солнцем 2101-2200 часов в год. Северный район природного заповедника Ляэранна Пухту-Лаелату — самый богатый видами лесной луг в мире, особенный вкус молока проистекает из видового разнообразия природы островов и западного побережья. Поскольку мелкие фермеры чаще пасут своих коров на естественных пастбищах, их молоко также имеет больше особого вкуса. В случае производства сыра известковый грунт Сааремаа способствует обогащению сырного молока кальцием, а также коагуляции молока.
